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監修 : 竹内冨貴子

photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara

food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki

カスタードプリン デザートワインがけ(Sauternes Custard/Marque restaurant)


材料(約10個分)

材料名分量
デザートワイン 1カップ
2個
卵黄 3個分
生クリーム 350cc(脂肪分35%のもの)
グラニュー糖 115g
「Marque restaurant」のマーク・ベストシェフは、2006年のシドニーベストシェフに選ばれた人物。フランス修業が長く、ワインのコースも設ける彼が、「デザートワインに合うデザートを」と考えたのが、このシンプルなカスタードプリン。プリン生地にたっぷりとデザートワインを加えた、大人仕様のプリンなのだ。

作り方

1.デザートワインは60度に温める。
2.卵、卵黄を白っぽくなるまでよく混ぜる。
3.混ぜながらデザートワインを加えて完全に混ぜ、さらに生クリームを加えてよく混ぜる。
4.100mlのラムカン(耐熱容器など)に、3を八分目まで注ぎ、アルミホイルなどでふたをする。
5.オーブンを110度に熱し、お湯を張ったオーブン皿に4を並べ、かたまるまで25~30分蒸し焼きにする。食べる直前に好みでキャラメルまたはデザートワインをかける。

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